부추의 효능, 영양 효과 정리
부추란?
부추나 만두는 체력이나 정력 증진에 관련된 재료로 친숙합니다. 부추는 파속의 다년초로 추위와 더위에 강하고, 같은 줄기에서 여러 번 수확 할 수 있는데다가, 하나의 줄기에서 일년에 몇 번이나 수확 할 수 있는 생명력이 강하고 재배하기 쉬운 야채입니다. 우리나라의 전역에서 재배되고 있으며, 중국 · 일본을 비롯한 아시아 지역에서 먹고 있지만, 서양에서는 선호하지 않는 것으로 알려져 있습니다. 그렇지만 최근에는 구미에서도 라면이나 만두가 인기를 끌었던 것 같이 앞으로는 부추도 인기를 끌 수 있지 않을까요.
식물 분류 상으로는 파와 가장 가깝고, 일반적으로 식용으로는 녹색 잎의 부추는 쪽파와 같이 녹황색 채소로 분류됩니다.
부추의 역사
부추의 원산지는 동아시아 중국 북부 ~ 몽골 근처에 자생하고 있었다고 간주됩니다. 지금부터 3,000 년 전에 재배가 이루어지고 있었다고 추측하고 있습니다.
원래는 2,000 년 전, 전한 시대에 쓰여진 현존하는 중국에서 가장 오래된 의학서라고 하는 황제 내경의 「素問」에도 "야채 중에서 가장 몸을 따뜻하게 하는 작용이 강해, 인체를 유익하게 한다. 항상 이것을 먹는 것이 좋다"고 기록되어 있으며, 약효가 높은 음식으로 오래전부터 인정 받고 있었다는 것을 알 수 있습니다.
그러나 예전에는 부추는 음식 이라기 보다는 약용 재료로 사용하거나, 약초로 먹는 경우에도 약선 요리로 죽에 넣어 먹는 방식이 일반적이었던 것 같습니다.
또한 약선에 이용되기도 하지만, 향기가 강해 사찰 음식으로는 마늘등과 함께 금기식품의 하나로 먹는 것을 피해야하는 야채로 되어 있었습니다.
채소로서 부추 재배가 이루어지게 된 것은 근대에 와서 인 것 같습니다. 추운 지방에서는 몸이 따뜻해지고 정력에 좋은 야채로 먹을 수 있었습니다 만, 전국적으로 보면 부추의 독특하고 강한 향기를 그다지 좋아하지 않아 보급은 되지 않았습니다. 부추의 소비를 급증시킨 것은 제 2 차 세계 대전 후, 음식이 다양하게 들어오면서부터 인 것 같습니다. 만두가 외식 · 가정 요리로 정착하는 것을 계기로 부추의 냄새에 익숙해 지기 시작한 이후 다양한 요리들에 부추재료를 사용함으로서 (불고기와 곱창 전골등) 부추도 사랑 받게 되었다고 생각됩니다.
부추 효능 / 주요한 영양 및 효과
부추는 β- 카로틴과 비타민 A, 비타민 C, 식이 섬유, 칼슘, 인, 철분 등의 미네랄이 풍부하고, 칼륨과 뼈의 건강 유지에 도움을 주며 비타민 K의 조혈 작용, 엽산과 엽록소 등도 포함 있습니다.
따라서 부추의 효능은 다음과 같습니다.
[피로 회복 · 강장]
부추의 독특한 냄새의 원인은 파 · 양파와 같은 황화아릴 (알리신)때문입니다. 알리신은 비타민 B1의 흡수를 촉진 비타민 B1의 지속 시간을 길게하는 등의 작용이 대표적이고, 그 외에도 강력한 항산화 작용을 발휘하기 때문에 안티 에이징 효과와 항암 작용, 혈전 예방 · 개선 등을 기대할 수 있습니다.
비타민 B1은 당질 (탄수화물)의 에너지 대사를 돕는 역할을 하고 있기 때문에, 흡수 촉진과 유지에 의해 에너지 생성이 활발 = 피로 회복에 효과를 발휘하여 줄 것입니다. 비타민 B1의 부족은 만성 피로 나른함 붓기 · 손발 저림 등의 신체적, 좌절 정서 불안 등 정신적 인면 모두 질병을 유발한다고 알려져 있는 반면, 보충제 등으로 과잉 섭취하게 되면 두통 이나 가려움 등 부작용을 일으킬 수 있습니다.
부추 등 알리신이 들어있는 음식과 비타민 B1이 포함되어있는 재료를 함께 섭취하면 적당히 필요한 양의 비타민 B1을 섭취 할 수 있고 피로 회복과 육체의 강장, 나른함 · 좌절 완화 등 다양한 효과를 기대할 수 있을 것입니다. 알리신은 강한 살균 작용도 있기 때문에 감기 예방에도 도움이 됩니다.
[냉증 빈혈 개선에 도움]
부추효능 성분중 알리신은 또 한가지 다른 대표적인 작용이 있습니다. 항산화 작용이 강한 알리신은 혈액을 원활하게 하고 혈전의 예방과 혈액 순환 개선에 도움을 줍니다. 부추에는 알리신 이외에도 엽록소 에 의한 콜레스테롤 억제 및 혈액을 부드럽게하는 효과가 있으며, 모세 혈관을 확장하고 혈액을 널리 퍼지게하는 비타민 E도 야채중에 가장 많이 포함하고 있답니다. 이러한 성분이 상호작용을 통해 혈액 혈행 개선에 도움을 줍니다.
또한 엽록소는 혈액 속의 헤모글로빈과 매우 비슷한 구조를 취하고 있으며, 섭취함으로써 혈색(헤모글로빈) 수치의 상승을 기대할 수 있습니다. 이 때문에 빈혈의 예방 · 개선에도 도움이 된다고 알려져 있습니다. 부추 자체도 철분을 포함하고 있기 때문에 빈혈의 개선에 도움 줄 것입니다.
빈혈 (혈액 부족)이나 걸쭉한 혈액을 개선하고, 냉증이나 어깨 결림 · 요통 · 신경통 등의 개선에도 연결됩니다. 부추는 약선 등에 사용되어 "몸을 따뜻하게 하는 재료"로 주로 사용되고 있는 야채입니다. 오한에서 오는 생리통에 효과가 있는등 여성에게 좋은 정보라고 할 수 있습니다. 에너지가 제대로 보충되거나 혈액을 통해 영양이 돌아가고 몸이 따뜻해지는 것으로, 정신 안정과 불면증 완화에도 효과를 기대할 수 있습니다.
[변비 해소]
"아이가 무언가 잘못 먹어버릴 때 부추를 먹이라"라고 할 정도로 강인한 식이섬유는 대장을 활성화하여 배변을 촉진시킵니다. 부추는 100g당 식이섬유가 2.7g으로 야채 중에서는 식이섬유가 많은 부류에 속합니다. 특히 부추는 불용성 식이섬유가 많습니다(100g 당 2.2g이 불용성 식이섬유) . 불용성 식이섬유는 장의 연동 운동을 촉진하여 배변을 촉진 해주는 기능을 합니다.
예로부터 부추효능으로 정장 작용이 있다고 알려져 있었습니다. 이것은 식이섬유가 풍부하다는 점 외에 알리신 등의 작용으로 혈액 순환을 촉진하고 몸을 따뜻하게 하고 위장의 기능을 향상시킬 수 있답니다. 또한 알리신의 소화액의 분비를 촉진시키는 작용과 부추 등 부추 속 재료는 소화 보호 작용을 가지고 있다는 보고 있습니다. 단순히 불용성식이 섬유가 풍부하고 배변을 촉진하는 것이 아니라 다양한 성분이 상승하여 정장 작용을 초래하고 있다고 생각 되어집니다.
그러나 불용성 식이섬유의 섭취량에 따라 설사를 일으킬 가능성이 있으므로, 설사를 할 때에 부추를 사용하는 경우 국물을 내서 마시되, 잎은 먹지 않도록 하는 것이 좋습니다.
[노화 방지 · 미용에 효과]
부추는 알리신을 필두로 β- 카로틴, 비타민 C, 비타민 E 등 항산화력이 높은 성분을 풍부하게 함유하고 있습니다. 이 때문에 체내에서 피부까지 산화에 의한 노화를 방지 해줍니다. 게다가 β- 카로틴과 비타민 B 군은 점막과 피부를 보호하고 건강한 상태를 유지하는 작용이 있고, 빈혈이나 냉증의 개선은 피부에 산소와 영양분을 공급하고 신진 대사를 촉진시켜 줍니다. 또한 위장의 강장이나 변비의 해소에도 좋아 피부염의 예방으로 이어질수 있습니다. 이처럼 부추에는 다양한 효능이 있답니다.
부추의 종류
부추는 녹색의 잎 부분을 먹는 일반적으로 "잎 부추", 잎의 색이 노란 "황 부추", 꽃자루와 그 끝부분을 먹는 "꽃 부추"등 크게 3 가지로 나뉩니다.
[잎 부추 (파랑 부추)]
일반적으로 먹는 짙은 녹색을 한 잎 부추입니다. 위에서 소개 한 영양 성분 등에 대한 내용은 바로 잎 부추를 바탕으로 설명하고 있는 것입니다. 100g 당 열량은 21kcal. 다른 부추에 비해 압도적으로 β- 카로틴의 함유량이 많으며, 많은 비타민과 미네랄 등이 함유되어 있습니다.
[노랑 부추 (부추 콩나물)]
노랑 부추는 파란색 부추와 같은 품종이지만, 파랑 부추를 수확 한 뒤 검은 비닐로 빛을 차단한 후 연화 재배를 실시하여 만들어집니다. 그 생육 방법이 콩나물과 유사하기 때문에 "부추 콩나물 “이라고 부르기도 합니다. 고급 식재료로 사용되는 경우가 많으며, 향기나 맛도 은은하고 단맛이 나며 담백 하답니다.
100g 당 열량은 18kcal. 영양면에서는 뒤쳐지므로 건강과 미용쪽의 효과를 기대하고 먹기보다는, 풍미를 즐기거나, 부추의 강한 맛과 향기에 취하고 싶을 때 사용하는 것이 좋습니다.
[꽃 부추]
꽃 부추 파란색 부추가 성장한 후, 꽃 줄기가 뻗어 그 끝에 붙어있는 싹을 먹습니다. 꽃이 피어 버린 것은 먹지 않습니다. 파란 부추보다 향기가 약하고 독특한 식감이 특징으로, 기름 볶아 무쳐먹기도 합니다. 중화 요리의 재료로 이용되기도 합니다.
100g 당 열량은 27kcal. 비타민과 미네랄이 대부분인 잎 부추보다 떨어지지 만, 꽃 부추 보다는 엽산 비타민 C식이섬유 함량이이 약간 많은 것이 특징입니다.
부추 효능 요약
• 피로 회복 · 체력 증강
• 변비 · 설사 해소
• 피부 안티 에이징
• 냉증의 개선
• 생리통의 완화
• 불면증 · 정서 불안에 효과
부추와 함께 먹으면 효과 향상을 기대할 수 있는 식품
• 부추 + 생강 마늘 · 된장
⇒ 냉증 개선 효과
• 부추 + 참깨 · 식물성 기름 · 간장 · 계란
⇒ 노화 방지 효과
• 부추 + 돼지 고기 · 레버 · 유부 · 암 흉내
⇒ 피로 회복 효과
• 부추 + 후추 · 고추 냉이 · 목이 버섯
⇒ 피부 미용 효과
부추 활용 방법 · 민간 요법
부추 국물을 마시면 설사에 효과가 있다는 이야기가 있습니다.
또한 부추를 으깬 국물 또는 부추 즙에 우유를 더해 마시면 위 트러블 해소에 효과가 있다고 알려져 있습니다.
부추 즙에 자라메(이당류)나 꿀을 넣고, 끓여서 마시면 생리통이 완화되는 것으로 알려져 있다.
